Le programme des cours de cuisine 2026-2027 est disponible!
Article rédigé par Anne-Christine DUSS – Nutritionniste, Genève
L’Espace EQUINOXS® à Genève vous invite à participer à une série d’ateliers de cuisine et de pâtisserie axés sur la santé et le bien-être. Tous les cours se concentrent sur des recettes sans sucre ajouté, sans gluten et sans lactose, idéales pour les personnes ayant des restrictions alimentaires (hypercholestérolémie, diabète, etc.) ou souhaitant adopter une alimentation plus saine.
Tous les ateliers sont végétariens et conçus pour apporter un apport protéique suffisant, y compris pour les personnes actives et les sportifs.
PROGRAMME
Pour les disponibilités (places restantes / places disponibles
18 juin 2026 – Apéros sains et gourmands pour l’été (3/6)
L’apéritif peut rimer avec fraîcheur, couleur et équilibre ! Découvrez comment composer un apéro estival convivial, sans friture, mais plein de saveurs et de créativité. Des bouchées légères aux dips onctueux, de quoi régaler vos convives… et vous faire plaisir.
2ème semestre 2026
17 septembre 2026 : Muffins et cakes sucrés-salés IG bas (6/6)
Découvrez comment réaliser des muffins et cakes gourmands en version saine, digestes et rassasiantes, sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté.
Lors de cet atelier, vous apprendrez à revisiter les classiques de la pâtisserie maison avec des ingrédients à index glycémique bas, riches en fibres et en nutriments, adaptés aussi bien aux collations qu’aux repas équilibrés.
Au programme :
- Les meilleures farines IG bas et sans gluten
- Comment obtenir des textures moelleuses sans beurre ni produits laitiers
- Les alternatives naturelles au sucre raffiné
- L’équilibre entre glucides, protéines et bons lipides pour une meilleure satiété
- Des recettes adaptées aux personnes diabétiques, sensibles au gluten ou souhaitant une alimentation plus saine au quotidien
Exemples de recettes réalisées
- Muffins courgette – citron – pavot
- Cake olives – noix – romarin
- Muffins cacao – noisette sans sucre ajouté
- Cake carotte – épices – amandes
- Muffins pomme – cannelle IG bas
- Cake salé feta sans lactose – tomates séchées – herbes
- …
Des recettes simples, savoureuses et nourrissantes pour des pauses gourmandes sans culpabilité, à partager en famille ou à emporter partout.
24 septembre 2026 : Confitures et pâtes à tartiner IG bas (6/6)
Redécouvrez le plaisir des tartines gourmandes avec des recettes maison sans sucre raffiné, à index glycémique bas, riches en fibres et en bons gras.
Lors de cet atelier, vous apprendrez à réaliser des alternatives saines et savoureuses aux produits industriels, idéales pour le petit-déjeuner, le goûter ou les collations des petits et grands.
Au programme :
- Comprendre comment sucrer naturellement sans faire exploser la glycémie
- Utiliser les fruits, oléagineux, graines et épices pour créer des recettes gourmandes et équilibrées
- Découvrir des astuces pour des textures onctueuses sans additifs
- Réaliser des préparations adaptées aux personnes diabétiques, en résistance à l’insuline ou souffrant d’hypercholestérolémie
Exemples de recettes réalisées
- Pâte à tartiner cacao – noisette – avocat
- Confiture poire – vanille aux graines de chia
- Crème coco – amande façon “rocher”
- Tartinade framboise – chia sans cuisson
- Caramel de dattes à IG modéré
- Beurre de pommes cannelle sans sucre ajouté
- …
Des recettes simples, gourmandes et rassasiantes pour se faire plaisir tout en prenant soin de sa santé.
1 octobre 2026 : Cuisinez les protéines végétales comme un chef (6/6)
Découvrez comment cuisiner les protéines végétales de façon savoureuse, rassasiante et pleine de goût grâce à des recettes inspirées de la cuisine du monde.
Lors de cet atelier 100 % IG bas, sans gluten et sans lactose, vous apprendrez à transformer tofu, tempeh et alternatives végétales en plats gourmands et équilibrés, loin des idées reçues sur la cuisine végétale.
Au programme :
- Comment bien choisir et préparer tofu, tempeh et protéines végétales texturées
- Les techniques de marinades pour apporter goût et texture
- Comment créer des plats riches en protéines, digestes et rassasiants
- Les associations alimentaires pour une meilleure satiété et stabilité glycémique
- Des idées simples pour intégrer davantage de protéines végétales au quotidien
Exemples de recettes réalisées
- Protéines de soja façon “poulet satay”
- Marinades de tofu et tempeh façon restaurant asiatique
- Effiloché végétal épicé façon pulled “chicken”
- Tofu croustillant sauce cacahuète IG bas
- Tempeh laqué aux épices douces
- …
Des recettes gourmandes, modernes et pleines de saveurs pour découvrir une autre façon de cuisiner végétal, sans frustration ni compromis sur le plaisir.
8 octobre 2026 : Lasagnes végétales protéinées IG bas (6/6)
Apprenez à revisiter les lasagnes en version végétale, gourmande et équilibrée, sans gluten, sans lactose et riches en protéines.
Lors de cet atelier, vous découvrirez comment préparer des lasagnes savoureuses et rassasiantes avec des ingrédients à index glycémique bas, tout en conservant le côté fondant et réconfortant de ce grand classique.
Au programme :
- Les alternatives aux pâtes classiques pour des lasagnes plus digestes et à IG bas
- Comment réaliser des sauces crémeuses sans produits laitiers
- L’équilibre entre protéines végétales, fibres et bons lipides
- Des astuces pour obtenir des textures gourmandes et gratinées sans lactose
- Des recettes adaptées aux personnes diabétiques, intolérantes au gluten ou souhaitant alléger leur alimentation sans perdre en plaisir
Exemples de recettes réalisées
- Lasagnes potimarron – épinards – crème de cajou
- Lasagnes fondantes aux poireaux crémeux
- Lasagnes courgette – aubergine – pesto
- Version bolognaise végétale
- Béchamel végétale onctueuse à IG bas
Des recettes généreuses, parfumées et réconfortantes pour redécouvrir les lasagnes dans une version plus saine et moderne.
15 octobre 2026 : Granolas et mueslis sucrés et salés IG bas (6/6)
Découvrez comment réaliser vos propres granolas et mueslis maison en versions sucrées et salées, sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté.
Lors de cet atelier, vous apprendrez à composer des mélanges gourmands, croustillants et riches en nutriments pour des petits-déjeuners et collations à la fois rassasiants et équilibrés.
Au programme :
- Comment créer un granola croustillant sans sucre raffiné
- Les meilleures céréales et graines à IG bas
- L’équilibre entre fibres, protéines et bons lipides pour une énergie stable
- Les petits déjeuners équilibrés et gourmands pour perte de poids
- Les épices et ingrédients naturels qui apportent goût et gourmandise
- Des idées de versions salées originales pour agrémenter salades, soupes ou bowls
Exemples de recettes réalisées
- Granola sarrasin – noix – cannelle
- Granola cacao – noisette sans sucre ajouté
- Muesli croustillant coco – amande – vanille
- Granola protéiné aux graines et purée d’amande
- Muesli salé graines – curcuma – tomate séchée
- Granola salé romarin – noix – parmesan (végétal)
- …
Des recettes simples, économiques et personnalisables pour remplacer les produits industriels par des alternatives saines, gourmandes et riches en bienfaits.
29 octobre 2026 : Tiramisu revisité IG Bas (6/6)
Découvrez comment réaliser des tiramisus gourmands en version saine, digeste et rassasiante, sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté.
Lors de cet atelier, vous apprendrez à revisiter ce grand classique italien en remplaçant les ingrédients traditionnels par des alternatives à index glycémique bas, riches en fibres et en bons nutriments, tout en conservant son onctuosité et sa gourmandise.
Au programme :
- Les alternatives au mascarpone pour des textures crémeuses sans lactose
- Comment réaliser des biscuits type “cuillère” sans gluten et à IG bas
- Les sucres naturels et alternatives pour sucrer sans déséquilibrer la glycémie
- L’équilibre entre protéines, fibres et bons lipides pour un dessert plus rassasiant
- Des techniques pour alléger le tiramisu sans perdre en plaisir
Exemples de recettes réalisées
- Tiramisu classique revisité IG bas
- Tiramisu cacao – noisette
- Tiramisu aux fruits rouges et crème végétale
- Tiramisu citron – amande version fraîche et légère
- Tiramisu façon “overnight” à base de chia et crème végétale
Des recettes simples, élégantes et gourmandes pour retrouver tout le plaisir du tiramisu, en version saine et adaptée à une alimentation équilibrée au quotidien.
5 novembre 2026 : Quiches et tartes saines (6/6)
Apprenez à réaliser des quiches et tartes gourmandes en version saine, sans gluten, sans lactose et à index glycémique bas, en utilisant des ingrédients simples et naturels.
Lors de cet atelier, vous découvrirez comment recréer des bases croustillantes et des garnitures savoureuses, sans ingrédients ultra-transformés, tout en conservant le plaisir des recettes traditionnelles.
Au programme :
- Les alternatives aux pâtes à tarte classiques sans gluten
- Comment obtenir une texture croustillante et fondante de la pâte sans beurre ni crème animale
- L’équilibre nutritionnel des quiches et tartes à IG bas
- Les astuces pour des appareils onctueux et digestes
- Des associations sucrées et salées originales et gourmandes
Exemples de recettes réalisées
- Tarte renversée aux coings et épices douces
- Quiche courgette – soja soyeux – herbes fraîches
- Tarte poireaux – fromage végétal – moutarde douce
- Tarte sucrée pomme – amande – cannelle sans sucre ajouté
- Tarte aux poires vanillées
Des recettes réconfortantes, créatives et équilibrées pour revisiter les classiques de la cuisine familiale en version plus saine et moderne.
12 novembre 2026 : Snickers, bounty et autre barres chocolatées à faire soi-même (6/6)
Découvrez comment recréer vos barres chocolatées préférées en version maison, saine et gourmande, à index glycémique bas, sans sucre ajouté, sans gluten et sans lactose.
Lors de cet atelier, vous apprendrez à revisiter les grandes barres emblématiques de la gourmandise (type chocolat-caramel, croustillant, praliné…) avec des ingrédients naturels et équilibrés, pour vous faire plaisir sans déséquilibrer votre alimentation.
Le concept de cet atelier est aussi participatif : venez avec vos barres chocolatées préférées et apprenez à les reproduire en version saine, adaptée à vos objectifs nutritionnels.
Au programme :
- Comprendre comment recréer le goût sucré sans sucre raffiné
- Travailler les textures : fondant, croustillant, praliné, chewy
- Utiliser les bons gras et fibres pour stabiliser la glycémie
- Remplacer les ingrédients ultra-transformés par des alternatives naturelles
- Adapter les recettes selon les besoins (sport, diabète, perte de poids, énergie)
Exemples de recettes réalisées
- Barres chocolat-noisette façon praliné maison
- Barres croustillantes sarrasin soufflé – chocolat noir
- Barres dattes – cacahuète – cacao façon “snickers” IG bas
- Barres coco – amande – chocolat noir sans sucre ajouté fa4on Bounty®
- Barres caramel de dattes – chocolat intense
- Rochers chocolat pour des bouchées gourmandes
Des créations gourmandes, ludiques et personnalisables pour retrouver le plaisir du chocolat tout en respectant une alimentation saine et à IG bas.
19 novembre 2026 : La carotte de l’entrée au dessert (6/6)
Redécouvrez la carotte dans une cuisine créative, gourmande et équilibrée, de l’entrée au dessert, en version à index glycémique bas-moyen, sans gluten et sans lactose.
Lors de cet atelier, vous apprendrez à sublimer ce légume du quotidien en explorant ses multiples textures et usages : crue, rôtie, mixée, en velouté ou en pâtisserie, pour des recettes à la fois simples, nutritives et pleines de saveurs.
Au programme :
- Comment intégrer les légumes dans des recettes sucrées et salées à IG bas
- Les techniques de cuisson pour préserver goût, texture et nutriments
- L’équilibre entre fibres, bons lipides et sucres naturels
- Des alternatives saines aux desserts classiques
- Des recettes adaptées à une alimentation sans gluten et sans lactose
Exemples de recettes réalisées
- Velouté carotte – gingembre – lait de coco
- Carottes rôties aux épices douces et graines croquantes
- Carrot cake IG bas aux noix de pécan
- Houmous de carotte au cumin
- Galettes de carotte et herbes fraîches
- Muffins carotte – orange – amande sans sucre ajouté
- …
Des recettes colorées, réconfortantes et originales pour transformer un ingrédient simple en une cuisine saine, créative et pleine de plaisir.
26 novembre 2026 : Burger maison IG bas (6/6)
Apprenez à réaliser un burger maison revisité, gourmand et équilibré, en version à index glycémique bas, sans gluten et sans lactose.
Lors de cet atelier, vous découvrirez comment transformer ce grand classique de la street food en un repas complet, nutritif et digeste, sans compromis sur le goût ni la texture. Du pain à la garniture, tout est repensé pour une version plus saine et moderne, adaptable en version viande ou végétarienne.
Au programme :
- Réaliser un pain à burger sans gluten à IG bas, moelleux et structuré
- Composer des garnitures équilibrées et riches en protéines
- Créer des sauces maison sans sucre ajouté ni produits ultra-transformés
- Apprendre à équilibrer un repas type burger pour une meilleure satiété
- Adapter les recettes selon les préférences : carnivore ou végétarien
Exemples de recettes réalisées
- Burger IG bas au steak végétal maison, sauce maison et légumes croquants
- Pain burger sarrasin – graines – psyllium sans gluten
- Sauce crémeuse avocat – citron – herbes fraîches
- Version “cheat meal maîtrisé” avec équilibre glycémique contrôlé
Un atelier pour retrouver le plaisir du burger tout en respectant une alimentation saine, équilibrée et adaptée à vos objectifs nutritionnels.
3 décembre 2026 : Le cacao dans tous ces états (6/6)
Explorez le cacao autrement, bien au-delà du dessert, dans un atelier créatif et gourmand à index glycémique bas, sans sucre ajouté, sans gluten et sans lactose.
Vous découvrirez comment utiliser le cacao pur comme un ingrédient culinaire à part entière, aussi bien dans des recettes sucrées que salées, pour des plats riches en goût, en antioxydants et en équilibre nutritionnel.
Au programme :
- Comprendre les bienfaits du cacao pur non sucré
- Apprendre à l’intégrer dans des recettes salées et sucrées
- Créer des textures gourmandes sans sucre raffiné ni produits ultra-transformés
- Jouer avec les épices et les associations sucré-salé
- Adapter les recettes pour une alimentation IG bas et rassasiante
Exemples de recettes réalisées
- Mousse cacao – avocat onctueuse et sans sucre ajouté
- Chili cacao – haricots rouges riche en protéines et en saveurs
- Sauce cacao épicée pour plats salés
- Crème dessert cacao – coco IG bas
- Brownie fondant cacao – patate douce sans gluten
Un atelier surprenant et sensoriel pour redécouvrir le cacao sous toutes ses formes, dans une cuisine saine, inventive et profondément gourmande.
10 décembre 2026 : Biscuits et cookies de Noël (6/6)
Réalisez des biscuits et cookies festifs en version maison, à index glycémique bas, sans gluten, sans lactose et sans sucre raffiné.
Lors de cet atelier, vous découvrirez comment conserver toute la magie et la gourmandise des fêtes tout en proposant des alternatives plus saines, digestes et équilibrées, à partager en famille ou entre amis.
Au programme :
- Les bases de la pâtisserie de Noël en version IG bas
- Les alternatives naturelles au sucre raffiné pour les fêtes
- Comment obtenir des biscuits croustillants ou fondants sans gluten
- L’utilisation des épices et zestes pour intensifier les saveurs
- Des recettes festives adaptées aux intolérances et aux objectifs santé
Exemples de recettes réalisées
- Sablés amande – orange sans sucre raffiné
- Cookies chocolat – noisette IG bas
- Biscuits épices de Noël (cannelle, gingembre, muscade)
- Étoiles fondantes coco – vanille
- Rochers chocolat noir – amandes – graines
- Pain d’épices revisité à IG bas
Un atelier chaleureux et gourmand pour profiter pleinement des fêtes sans frustration, tout en respectant une alimentation saine et équilibrée.
HORAIRES
Les jeudis soirs (hors vacances scolaires) de 19h30 à 21h30.
PLACES ET TARIFS
Places limitées à 6 personnes Prix normal : 150.- CHF / cours Tarif réduit : (AI, AVS, Etudiant.e.s) : 130.- / cours *Possibilité de privatiser le cours ou de le proposer en entreprise (demander un devis). N’hésitez pas à demander des cours privés en familles ou entre amis sur un thème qui vous tient à coeur (demander un devis) PS: si un cours est complet et vous intéresse, mettez, vous sur liste d’attente (contact par mail) pour un désistement de dernière minute.
Conditions Générales de Vente
1. Objet Les présentes conditions générales régissent l’inscription, le paiement et la participation aux ateliers de cuisine pratique et cours nutrition & cuisine proposés par Equinoxs®, Anne-Christine Duss.
2. Inscriptions Les inscriptions se font en ligne via les liens d’inscription qui mènent à la billetterie d’Infomaniak. Elles sont validées uniquement après réception du paiement complété.
3. Tarifs & paiement Les prix sont indiqués en francs suisses, toutes taxes comprises. Le règlement s’effectue à travers la plateforme Infomaniak. Aucun remboursement ne sera effectué en cas d’annulation hormis si vous avez contracté une assurance annulation auprès d’Infomaniak.
4. Annulation & report
- Par le/la participant.e : toute annulation doit être signalée au minimum 15 jours à l’avance. Si la place a été rétribuée, il est possible de reporter le cours à une date ultérieure. Une retenue 40.- CHF pour les frais administratifs sera alors perçue.
- Par l’organisatrice : en cas d’annulation de notre part (maladie, force majeure, nombre insuffisant de participants), l’atelier sera reporté.
5. Déroulé des ateliers & cours Chaque participant.e s’engage à respecter les consignes d’hygiène et de sécurité données lors de l’activité. Les plats réalisés peuvent être dégustés sur place ou emportés selon le format. Un mail sera envoyé le lundi précédent l’atelier pour vous informer des besoins pour l’atelier. Les ingrédients sont tous fournis lors de l’atelier. La majorité des aliments est issue de l’agriculture locale, régionale et si possible biologique. L’atelier accueille 6 personnes qui travailleront en binôme. Elles repartiront toutes avec leur création respective ou partageront leurs créations avec d’autres participant.e.s.
6. Propriété intellectuelle Les supports de cours, recettes et documents distribués sont la propriété d’EQUINOXS®, Anne-Christine DUSS et ne peuvent être reproduits ou diffusés sans autorisation préalable.
7. Responsabilité Equinoxs®, Anne-Christine DUSS ne pourra être tenue responsable en cas d’allergie ou intolérance non signalée à l’avance. Merci d’informer en amont de toute contrainte alimentaire.
8. Protection des données personnelles Les informations recueillies lors de l’inscription sont utilisées uniquement à des fins de gestion administrative et d’envoi d’informations relatives aux cours et à des newsletters concernant les futurs ateliers. Aucune donnée n’est transmise à des tiers.
9. Le for juridique se situe à Genève.
